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Xavier Landa, Carmen García Romero - Cocina original

Xavier Landa, Carmen García Romero – Cocina original

La leche de almendras, hoy muy solicitada por los intolerantes a la lactosa, ya la recomendaba en el siglo XVI Ruperto de Nola en su Llibre del Coch. Y con un puñado de acelgas, otro de borrajas, perejil, hierbabuena y una lonchita de tocino frito, el mestre Robert proponía con sabrosura un potaje vegetal para pasar el invierno. ¿ Y qué tal unos fideos dulces ? Juan Altamiras lo sugería en 1745. ¿ Y un minimalista gazpacho del siglo XVII solo con miga de pan, cebolla, vinagres, aceite y agua ? Un mazapán rosado (con almendras, azúcar, clara de huevo y unas gotas de esencia de rosas) lo explicaba Diego Granado en 1599, en su Libro del Arte de Cocina. También con la nutritiva almendra, una rebanada de pan y una cucharada de miel, Domingo Hernández Maceras daba en 1607 una receta rápida y energética. Y para energía, la que ponía en 1913 la escritora y amante de la buena mesa Emilia Pardo Bazán en su elaboración del pote gallego. Estas recetas y muchas más son servidas, vivas en su modernidad, por unos buceadores de la cultura gastronómica, Xavier Landa y Carmen García Romero, en el libro Cocina original (Gourmet-Image) donde incluyen un calendario de productos de temporada y consejos de economía doméstica, como en los recetarios de antaño, y ahora de necesario ahorro « para estirar tus euros ». « ¿ Cómo comprar ? Con la nariz. ¿ Cómo comprar ? Prevenir en la abundancia, cuando los ingredientes están en las mejores condiciones. ¿ A quién comprar ? A los productores locales. Para mantener el sector primario, incentivar las zonas rurales y reactivar la cadena de consumo », se dice en Cocina original.

Noticia completa (El País).

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